为什么面包烤出来很硬(全麦面包烤出来很硬为什么)

吐司烤出来很硬?因为这两点没做好,只要做到位,吐司蓬松又柔软

【吐司烤出来很硬?因为这两点没做好,只要做到位,吐司蓬松又柔软】

前两天更新的吐司和面包深受大家的喜爱,很多朋友都给我留言,问了很多问题,其中一个问题就是:为什么我烤出来的吐司很硬?

关于这个问题,有两个重要的地方需要仔细讲讲,在评论区没办法好好讲,所以今天,我又做了一款吐司,来仔细讲一下,为什么你的吐司烤出来很硬。

大家都知道,做吐司需要揉成手套膜,发酵要发得好,具体做法我们来看一下吧。

吐司烤出来很硬?因为这两点没做好,只要做到位,吐司蓬松又柔软

【配料】

汤种90g / 高筋面粉285g / 食用盐3g / 白砂糖45g / 酵母3g / 牛奶87g / 鸡蛋32g / 黄油30g

【步骤】

1、把除黄油之外的所有材料放入厨师机和面桶。

吐司烤出来很硬?因为这两点没做好,只要做到位,吐司蓬松又柔软

2、启动厨师机揉面至扩展阶段。什么是扩展阶段呢,下面我来具体讲一下。取一个面团,拉开,可以形成较厚的膜,但很容易破,破洞边缘是锯齿状的,很不平滑,如下图所示,这个状态就是扩展状态。

吐司烤出来很硬?因为这两点没做好,只要做到位,吐司蓬松又柔软

3、加入黄油继续揉。

有人问,为什么不在一开始就加入黄油?因为黄油的加入会影响面团出膜,所以在揉出扩展阶段之后再加黄油会更好。

还有人问,那不加黄油可以吗?可以的,如果你实在不喜欢黄油,可以用色拉油,玉米油或者橄榄油代替。这些油脂放入面团的时间和黄油是一样的,千万不要一开始就放哦!

如果你想吃健康一点的,可以直接不加黄油,以后我也会出一个不加黄油的吐司配方,请大家哦!

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4、继续揉面至完全阶段。

* 敲黑板,完全阶段!

完全阶段是什么样的呢?完全阶段的面团也就是可以拉出手套膜的面团。这个阶段的面团表面非常光滑,会有一两个小气泡。

取一块面团撑开,能形成薄而透却很有韧性的手套膜,手指戳不容易破,如果破了,破洞边缘也是非常光滑的。

如下图所示,这个就是做吐司需要达到的完全阶段。

但揉面过度,薄膜非常薄也是不好的,太薄的膜没有韧性,手指一戳就容易破,没办法包裹住气体,没有弹性吐司根本长不高哦。

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5、揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大。

* 第二个重点来了,发酵!

发酵一定要发酵好,没有发酵好的面团一定长不高!怎么才是发酵好了呢?用手指蘸取一点面粉,插入面团中,形成的洞不回缩没变化,这就是发酵好了,如果洞口回缩了,那就继续发。

6、发酵好的面团取出排气,用手按压轻拍即可,不要用擀面杖用力擀来擀去,面团被擀死了。

7、排气后的面团分成三份,滚圆之后盖保鲜膜松弛20分钟。

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8、松弛好的面团擀长。

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9、擀长后从一边卷起,搓长,继续松弛20分钟。因为这个时候你会发现搓得很费劲,必须要松弛。

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10、松弛好之后整形,编成一条长长的辫子,如下图,是不是很漂亮?

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11、编好之后首尾相接,放入吐司模具中。

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12、烤箱启动发酵程序,模具放入烤箱,模具下方放一盘热水。二次发酵对湿度是有要求的,所以必须放热水。

继续发酵至9分满。因为我烤的吐司是不加盖子的,所以发酵之后9分满,如果你盖盖子,发酵至8分满就可以了。

* 不要发过头,注意吐司状态,敲黑板!

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13、取出发酵的热水,烤箱170°预热10分钟。

14、烤箱预热好之后,将吐司放入烤箱,170°中下层烘烤40分钟。

* 中途加盖锡纸,避免顶部上色过深。

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【小贴士】

1、吐司要长高,面团必须揉得好,揉至完全阶段。

2、吐司想要长得高还要松软,两次发酵必须发得好,发不好,吐司就是死面馒头。

3、烤箱温度各家都不同,这里的温度仅供参考,请按照自家烤箱的脾气来设定,很重要!

4、汤种的做法:20g高筋面粉 100g清水,加热至糊状即可。

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好了,今天的吐司就分享到这里,喜欢的朋友多多点赞,转发哦。

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