巴山夜鱼烤鱼加盟(烤鱼吃草鱼还是清江鱼)

川菜“百菜百味·一菜一格”取材广泛,调味多变,以善用麻辣调味著称。四川省会成都市更被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

巴山夜鱼烤鱼加盟(烤鱼吃草鱼还是清江鱼)

在济南有这样一家川菜店,始终坚持做川菜正宗的味道,并没有为了迎合当地人的口味而改变菜品的味道,它就是巴山夜雨。

民以食为天,食以安为先。安全健康的食材,干净整洁的环境,已经成为吸引消费者的硬杠杠。吃川菜,食用油和辣椒是消费者绕不开的话题,口水油和重复利用的辣椒,让很多消费者对川菜望而生畏。

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“这是我们店里的招牌菜水煮鱼,撇去浮在上面的辣椒花椒后你看看,这油清澈透明,如果是口水油肯定有沉淀物和杂质。胡彬,四川人,巴山夜雨的行政总厨,说着一口浓重的川音普通话。歌乐山辣子鸡、夫妻肺片、麻婆豆腐……这一道道川菜在胡彬眼里就像自己的孩子一样。

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“这两桶封着保鲜膜的油,都是我们厨师自己炼制的,它可是我们店里的秘密配方,川菜味道正不正宗全靠它们。”胡彬说,做川菜用料重,所以费油费料,特别是辣椒花椒用的很多,不仅仅对原料的产地品质有要求,而且巴山夜雨的每一滴油、每一个辣椒都是一次性使用,从菜品中滤出来的油和辣椒直接倒进垃圾桶里,不会重复利用出现在消费者餐桌上。胡彬介绍说,做川菜除了要用到植物油和动物油以外,还会用到红油、花椒油等其它的复制油。为了保证川菜地道的川味,这里的红油都是厨师自己制作的。做热菜就用色拉油炼红油,做凉菜就用菜籽油炼红油。

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摆放整齐的餐盘与调料,穿着统一规范的工作人员,干净的工作台、地板和玻璃隔间,这是巴山夜雨的后厨景象。走进巴山夜雨的后厨,首先看到的是一个个整齐的隔间,有洗碗间、凉菜间、火锅间、小吃间还有一个大厨房。

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胡彬介绍,巴山夜雨的每一件餐具都经过了一清二洗三消毒,先用洗涤剂清除油渍污渍,然后用清水冲洗,最后放到24小时通电的消毒柜里。店里的凉菜间也是按照国家规定单独进行了隔离,每次上班前先用紫外灯杀虫杀菌,然后开始备餐工作,隔离间的温度也保持在25℃以下,以保证菜品的干净卫生。

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川菜多油,但是后厨的隔间玻璃隔板、工作台都被清洁得十分干净,没有一点油渍。胡彬说:“我们的后厨每天中午和晚上都要全部清洁一遍,玻璃、工作台、地面都要全部打扫干净才能下班。而且我们每周都会进行一次大扫除,把后厨彻彻底底地打扫干净,把平时没有清洁到的边边角角着重清扫一遍。”

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油香四溢的夫妻肺片,辣味十足的宫保鸡丁,鲜香麻辣的麻婆豆腐……很多被大众所熟知的川菜菜品都需要大量的油、辣椒还有各种各样的调味品去创造它独有的美味。值得一提的是,虽然做川菜用到的调料非常多,但是巴山夜雨后厨里所有的调料都分门别类,整整齐齐地摆放在工作台上,既干净卫生又能方便工作人员快速找到调味品。胡彬介绍,这里调味品都是非常考究的,海天的酱油、恒顺的香醋、海皇的食用油等原材料都是大品牌,产品安全有保障。

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“巴山夜雨之在济南开店20几年来,一直都有良好的口碑和大量的回头客。虽然在济南,但是我们一直坚持做最正宗的川菜,没有刻意迎合北方人的口味而改变菜品的味道。”胡彬说,食品安全大于天,这也是多年来他们一直坚守的底线,为消费者提供地道健康美味的川菜则是他们多年来始终坚持的初心,这也是巴山夜雨在济南经久不衰的秘诀。

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